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糕點聖經

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關注配方前,理解風味、口感、層次的發想原理。
為什麼選擇這個局部或組合?為什麼選擇這個做法?日本甜點大師寺井則彥認為製作甜點之前,必須理解甜點的全貌與風味、口感、層次的組合發想與原理的重點,才去瞭解配方與操作法,就能明確掌握創造美味時所需要的絕竅。

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