旅義作家楊馥如最新作品

  • 不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄

    不是每個甜甜圈都有洞!義大利美食諺語筆記:50道經典食譜及50句智慧語錄

    俗諺不僅反映生活趣味,呼應人生哲理,也蘊含廚房小知識。


      我們常說「人生不如意事十常八九」,義大利人則說「不是每個甜甜圈都有洞」!我們說「山中無老虎,猴子當大王」,義大利人說「貓一不在家,老鼠齊跳舞」。那麼,我們常說「薑是老的辣」、「眼睛被蛤仔肉糊到」,義大利人又是怎麼說的呢?

    ◎廚房裡的酸甜苦辣,呼應人生百態
      「章魚會在自己的水裡煮熟」是義大利著名的俗諺,其中的道理,楊馥如卻是在親自下廚烹煮時,纏著婆婆才得知的。原來煮章魚只需要橄㰖油和蒜燜煮即可,因為章魚在烹煮過程中會釋出身體重量三分之一的水分,而水分正是好吃的祕密:海味十足,更有難以取代的豐富香氣。

      透過細微的生活體驗及心領神會,楊馥如以義大利俗諺結合家傳及當地的經典食譜,藉由食物的滋味讓人醍醐灌頂,許多事情「只能意會,不能言傳」,生活裡的豐盈與殘缺,忽然之間,全都明白了。

誰是楊馥如?

楊馥如
  輔仁大學德國文學與英國文學雙學士,碩士轉戰英國牛津大學研究應用語言學,最後卻在義大利特倫多大學獲得大腦與神經科學博士學位。博士班期間,順便在英國倫敦取得葡萄酒與烈酒專業認證。
  目前以台灣和義大利兩地為家。曾經是小學老師,現在是大學教授。喜歡的事情很多,吃喝玩樂尤其愛。她寫作、旅行、下廚、採訪、攝影,也主持廣播節目,講的都是「好好吃飯、好好生活」這一件事。
  著有《真食義大利—土地、餐桌與人情的一瞬相遇》、《好麥給你好麵包》,翻譯作品包括《紅蝦評鑑嚴選!義大利頂級酒莊巡禮》、《紅蝦評鑑嚴選!新世界酒莊巡禮》、《走進義大利修道院膳食祕密花園》等。

為何不是每個甜甜圈都有洞?

義式甜甜圈
  這對故事裡的女主角,是個「鐵娘子」,非常堅持自己的想法,做決定時男友最好閉嘴,閃一邊去。這位女士對伴侶的要求也是高規格,事情做不好代表無能;在她眼中,第二次機會是給弱者的憐憫。
  講到這邊,豆豆說了一句非常有趣的諺語:'Non tutte le ciambelle riescono col buco.' 直白翻譯成「不是每個甜甜圈都有洞」。要徹底瞭解這句諺語,得讓我先為大家解釋ciambella這道傳統甜點。
  Ciambella「義式甜甜圈」,口感接近海綿蛋糕,是烤的,不是用炸的。我也喜歡把ciambella叫成「常備糕」,有點異想天開,但跟義大利文發音十分相近,而且它真的是靴子國家家戶戶常備的甜點。Ciambella這個字源於義大利北方倫巴底大方言,意味著「圈型蛋糕」或「圈型餅乾」。口感介於餅乾和蛋糕之間,製作過程若加多一點水份,會比較鬆軟,吃起來像蛋糕;若多放點油脂,則像餅乾,香脆可口。
  基礎材料相當簡單:麵粉、奶油、糖、雞蛋、牛奶,做好擺個幾天也不是問題。製作時,可以先把麵條切短、搓成長條,再捏著兩端一個勁兜起來,做成肚臍眼般的孔洞,這可是常備糕的註冊商標,是義大利版甜甜圈。也有人拿專用的模子來烤,這樣出爐的常備糕,保證有洞!
  (中略)手作甜甜圈難免大小有異,一不注意,可能發過頭,烘烤出中間沒有肚臍眼的。這句諺語引伸的意義有兩層:一是「天生我才必有用」,二是「人生不如意事十常八九」。每樣東西不可能同一剪裁,永遠完美無缺,都照著心目中理想的原型走,偶爾會有意外的殘缺。一件事情即使日日重複、把握十足,也有可能某次不如意,出現預料之外的狀況。
  希望我們的鐵娘子朋友改天能得到啟發:就算沒有肚臍眼,甜甜圈還是一樣美味!

不一樣,卻好吃!斑馬紋義式甜甜圈
**材料**
低筋麵粉500公克
無鹽奶油250公克
全脂牛奶220毫升
無糖可可粉30公克
泡打粉16公克
雞蛋6顆
鹽1小撮
香草莢1根(或香草粉1小匙)
砂糖300公克
**做法**
1.奶油以室溫軟化後切成小塊,加上砂糖,以攪拌機中速拌打成鵝黃色乳狀。
2.雞蛋退冰至室溫,加入步驟1 成品,再加1 撮鹽,以攪拌機慢速繼續攪拌約五分鐘,直到所有材料完全混合均勻。記得雞蛋要一顆一顆慢慢加入。
3.500 克的麵粉分出50 克備用,剩下的450 克麵粉加入香草粉和泡打粉後過篩,然後與牛奶穿插,分次加入前一步驟成品,過程用刮刀手動拌勻(若使用香草莢,取出的香草籽加入牛奶裡)。
4.將做好的麵糊均分成兩半(a 與b)。a 原封不動,為鮮黃色的麵糊;b 加入篩過的可可粉和備用的50克麵粉。如果b 麵糊太乾拌不動,可以加兩湯匙的牛奶稍微稀釋。
5.建議用直徑26 公分的圓形蛋糕模(中心有中空柱的那種),並在蛋糕模表層均勻塗上奶油,撒上一層薄薄的麵粉後備用。
6.做好的麵糊一咖啡一鵝黃,間隔倒入蛋糕模中。我的作法是先倒入三坨鵝黃色的麵糊,並在之間預留空隙,好接著倒入咖啡色的巧克力麵糊。倒好後拿筷子螺旋狀向外旋,讓雙色麵糊隨機混合。
7.烤箱預熱至180 度,以旋風模式烤45-50 分鐘即可(靜止模式需提高到200 度)。

小貓偷油吃,肯定留下腳印

蘋果捲

  偶然看見廚房裡的蘋果卷有一半不見了,心裡狐疑,到底是誰做的好事,還留下偷吃的痕跡。家裡不過我和豆豆兩口,他否認,也不是我吃的,到底是誰咧?循著屑屑追查,原來是住樓下的公公。
  九十多歲的公公現在過著山中無歲月的日子:大事記不得,小事總相忘,包括回家的路;唯一留下的是他的騎士精神、紳士幽默,還有勤勞的習慣。每回我和豆豆進森林散步,都會順便收集松針。「多帶一點回來,這樣我可以撒在地上讓爸爸掃。」我婆婆這樣交代。她把乾掉的松針大把大把撒在花園裡,讓晨起用完早餐的公公來掃,這是老人家每天的功課,松針不好掃,必要時他還會彎腰一根一根撿。
  為衰老感到悲傷?下樓碰見,看他樂在其中地掃著,「乖乖,等我掃完帶妳去吃冰淇淋?」他總會這麼問我。

公公最愛的蘋果卷

**材料**
蘋果(去核削皮後)約400公克
麵包粉80公克
奶油20公克
砂糖2大匙
肉桂粉1小匙
松子30公克
葡萄乾40公克
蘭姆酒100毫升
方形冷凍酥皮1張
糖粉適量
**做法**
1 準備動作:蘋果洗淨後削皮去核,切成薄片;葡萄乾泡入蘭姆酒半小時後擠乾;麵包粉用奶油炒香,放涼待用。
2 將砂糖、肉桂粉、松子、葡萄乾拌入蘋果片,均勻攪拌後靜置半小時。
3 酥皮平鋪,均勻撒上步驟2 成品和炒香的麵包粉,小心捲起,並將兩端收合。
4 放進預熱好的烤箱,以200度烤40分鐘即可。上桌前撒糖粉裝飾。