《Magazine F》:出發於飲食中的每一種原料,深究生產履歷與使用歷史

來自韓國,每期只專注於一個品牌的設計雜誌《Magazine B》在2018年推出飲食的紀實雜誌《Magazine F》(Food Documentary Magazine),從日常食物以及各種烹飪原料出發,深入探究食物原料的培育和加工過程,進而關心食品的經濟發展,在廚房內的實地使用經驗。

今年開始《Magazie F》發行英文版,讓更多讀者得以窺見關於飲食、原料、烹飪的各種化學反應。
【Issue No.4】Tomato
番茄來自南美洲,是世界上產量最高的蔬菜之一。全世界分佈著超過25,000種番茄,它們可以用於多種菜餚。
番茄以其獨特的鹹味風味,在許多地區創造了獨特的飲食文化,特別是西班牙和意大利。它們還是地中海烹飪的起源、本質和象徵,在披薩、意大利麵和西班牙涼菜湯中都能看到它們扮演重要角色。
另一方面,它們被廣泛用於番茄醬等大規模生產的加工食品中,成為一種重要而且普羅的食品,在食品的未來佔有一席重要之地。


【Issue No.5】Rice
作為亞洲飲食文化的關鍵角色,米與生存本身直接相關。與玉米和小麥一起做為日常主食,米被認為是世界上最重要的糧食作物之一,並且是碳水化合物的必需來源。
世界上有近一半以上的人口依賴大米作為主要糧食。此外,水稻種植也間接影響韓國、日本等亞洲國家形成以社區為中心的社會,更象徵著保護傳統價值的意義。
燉飯、壽司、米糕等食物源自於各種栽培品種和不同地區的烹飪食譜。雖然米的消費數量漸漸減少,但隨著農業技術與行銷策略的助益,米再次在食物的舞台上發光發熱受到注目。


【Issue No.6】CHOCOLATE
巧克力由可可豆中製作、加工,其獨特的風味和質地,讓它被廣泛用於甜點菜單中。
巧克力擁有多種守備範圍,並經常與葡萄酒或咖啡的範圍進行比較。大約4000年前,古代瑪雅人在他們的飲料中使用可可,爾後被引入歐洲後,成了貴族的奢侈食品。19世紀,隨著研磨技術的進步,第一塊固體巧克力誕生了,並且可以大量生產。
目前的巧克力開啟了不同了市場,由美國西部興起的「BEAN-TO-BAR」文化,不再受限於巧克力大廠的大量製造,從源頭的可可豆挑選、烘培、磨碎、調配、成行,所有過程自行包辦。即使用相同品種的可可豆,由於每家店的製法以及豆子的收穫時期不一樣等因素,所產生的香氣也會完全不同。巧克力文化開始有了質變。

First Issue:「Salt」

Salt is an essential ingredient, a compound of sodium and chlorine, that has enabled people to go on and has had a wide impact on society, culture, economy, and of course, people’s lifestyle. The first city ever built by Homo sapiens was located close to the Dead Sea where high-saline water yielded salt easily. In the ancient times, people waged war against each other scrambling for salt. It also contributed to the development of traditional foods around the world, such as jamón, tsukemono, and kimchi, used as the catalyst to preserve them for a long time. For thousands of years, salt has played a critical role in all kitchens around the world to enhance the favor, and it now stands as a symbol in itself on people’s table.

首期便以「鹽」作為主題。
試想在飲食文化中,最不可或缺的調味料是甚麼?其實答案不證自明,就是鹽。

鹽不僅為味蕾增加了豐富的體驗,鹽的存在曾經影響並促進了社會、文化、經濟,以及現代生活方式的發展,細想當年多少商人因鹽而致富就知道其重要性。

人類建造的第一座城市靠近死海,而死海正是產鹽而聞名;古代人也曾經激烈的爭奪鹽的銷售主權;鹽更促進了飲食文化的發展,讓人們得以將生鮮食物保存度過寒冬,經過千百年的發展,鹽已經不再是奇貨可居的物品,而是每個家庭餐桌上不可或缺的調味品。

在這本雜誌中,我們充分了解鹽的今生前世,更能理解它和歷史不可或缺的夥伴關係,好好探究吃下肚食物中的每個細節,或許就是《Magazine F》希望帶給讀者的省思。

Second Issue:「Cheese」

「Cheese」是由牛奶、山羊奶所凝固、發酵而成的產物。
不僅可以單獨享用,更可以為Pizza、fine dining增色,讓食物更添增美妙風味。

奇妙的是,根據土地狀況、牲畜的種類和發酵方式,發展出來的Cheese有千種,包括熟為人知的mozzarella,以及 gorgonzola、 manchego、parmigiano reggiano等。每種Cheese的風味都有細微不同,這些味道在同葡萄酒一同品嘗時,更能展現。

除了風味展現上的不同,Cheese傳承數千年的不同製法其實也表現了不同地區的風土民情、個人特徵,以及在飲食文化裡重要的角色。

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Cheese is an ingredient made by coagulating and fermenting milk from livestock like cows and goats. It is a delicacy that can be enjoyed on its own, and it shines as a food ingredient in popular foods like pizza as well as fine dining dishes. Depending on the condition of land, type of livestock, and method of ripening, it can be classified into a thousand varieties, including mozzarella, gorgonzola, manchego, and parmigiano reggiano. The unique flavors of each cheese types can be compared to wine. As both a patron of traditional methods passed down for thousands of years and a way of expressing regional and individual characteristics, cheese represents the essence of food culture.

Third Issue:CHICKEN

雞肉一直都是肉品中非常受歡迎的一種,物美價廉再加上富含營養,飼養過程相對容易也好管理,都是人氣居高不下的原因。

每年,全世界大約消耗了9000萬~400億噸左右的雞肉,這數字遠遠超過了其它肉品的消費量。能成就這樣的數字,部分原因來自牠不受地理影響也不受宗教禁忌、文化背景,它某部分其實是海涵了各種種族、宗教、文化的和平食物。

在多種城市、地區的標誌性菜餚中,都能找到雞肉的影子,這一點無外乎就是它普遍而且百搭!

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Chicken has been a popular food ingredient, as it is both affordable and highly nutritious, and is relatively easy to produce from reproduction and management. Every year, approximately 90 million tons of chicken, or about 40 billion in number,
is consumed around the world. This number exceeds the consumption of other
main food livestock like cattle, pigs, and sheep. Free from religious taboos of
certain geographical or cultural contexts, it also stands as a food item of peace that encompasses races, religions, and cultures. Chicken can be found in the iconic dishes of many cities and regions, as it is an edible symbol of universality and equality.

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