誰說台味,只能是台灣小吃、傳統台菜?

便當,也可以很台,很家常,又很好帶。
#ayo #台味便當

今天便當吃什麼好料?

這種台味,讓人一吃就露出微笑

==有一種台味,是日日出現於自家餐桌的家常味。==

油潤鹹香的外婆牌紅燒肉、母親午間親送的栗子燒雞、夏季才鮮甜脆嫩的紅燒小卷、鑊氣十足的台南海鮮炒意麵……

不務正業男子Ayo的「正業」,是串起食物與食物,以及食物和時空的連結。他的便當盒裡的台味,是菜市場裡的人情,是便當盒裡的鄉愁;是外婆和媽媽的手藝,是徘徊不去的旅人記憶;更是日日出現於自家餐桌的家常味。


==有一種台味,是把「食物記憶」謹慎裝盒。==

料理,是最能直接傳達心意的方式,而便當,則是能療癒人心的一件事。

Ayo的便當菜,從廚房裡的一塊砧板、一把菜刀、一支鍋鏟、一支炒鍋……為起點,帶你認識尋常人家廚房裡的醬油、花椒、八角、青蔥、大蒜、紅蔥頭等味道,熬煮自家的高湯和調味品;再帶你走向市場,穿梭於攤販之間,規劃出採買清單、找到屬於你自己的市場地圖;最後,回到最做便當最重要的小事,傳授選擇菜色、便當盒,甚至是配色的小秘訣。

《台味便當》全書以台式家常菜、家庭料理出發,共有30個便當提案,搭配46種家常配菜,再加上15道私房好味道,教你輕鬆變化每天的便當菜,在匆忙而毫無空隙的日子裡,請將食物記憶謹慎裝盒,一起用便當撫平內心的一抹皺褶吧。


台式家常菜,通通裝進便當裡吧

紅燒肉便當/回鍋肉便當/栗子燒雞便當/紅燒小卷便當/糖醋魚片便當/微微辣洋蔥肉燥便當/味噌燒雞便當/奶油蕈菇燴雞便當/烤雞肉串便當/ 奶醬蔬菜燉肉便當/薑燒牛肉便當/辣味蕃茄肉丸便當/日式炒麵便當/台南風格海鮮炒意麵便當/韓式辣炒牛肉便當/ 媽媽私房家常炸醬麵/夏日限定櫻花蝦絲瓜麵線/日式小卷炊飯/檸檬炸雞配塔塔醬.......etc

不務正業但會作好吃台味菜的作者 #ayo

不務正業男子Ayo

本名高承祐。致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。

從小崇仰外婆和母親在廚房裡的俐落身影,並跟在她們身後學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。長大進入餐飲業打滾了幾年,開始在網路社群上分享每日便當料理而廣受注目。深信料理是最能直接傳達心意的方式,也最能代表一個人真實的一面。

臉書:www.facebook.com/ayokaoc/
IG:www.instagram.com/ayobento/

今天就來做紅燒肉便當吧

主菜紅燒肉,配上蜂蜜香料烤地瓜、湯漬小松菜
小時候要回外婆家吃飯,我總會特別興奮,跟弟弟在車上嘰嘰喳喳地討論今天外婆會煮什麼好料?「是紅燒肉還是獅子頭啊?」「應該是獅子頭跟珍珠丸子吧!」「我覺得還會有滷味!」「才不是⋯⋯」,在我們吵到快把車頂掀開時,媽媽會轉過頭撂下一句狠話:「再吵的話等一下兩個人都不准吃!」,深怕吃不到外婆煮的菜的我們,才乖乖閉嘴。
熱情好客的外婆總是將那一桌子的菜都擺到放不下了,她才會善罷干休。我最喜歡的是她做的紅燒肉,多添兩碗飯絕對是基本的,還會央求外婆讓我打包帶走,有時候連做夢都會夢到那一鍋油亮亮的紅燒肉,就知道那時的我有多迷戀它了。

食材
帶皮豬五花條 600g |切成3 公分大小
薑 15g |切成0.5 公分片狀
八角 3 顆
黑麻油 10g
芥花油 10g
醬油 40g
醬油膏 20g
冰糖 40g
紹興酒 60g
生飲水 適量

作法
1. 在燉煮鍋中下植物油跟黑麻油,中火加熱至油熱後放入薑片爆香,薑片呈現金黃色時,放入八角略為爆香一下後,一同取出備用。
2. 將五花肉放入鍋中煎至兩面金黃取出備用。
3. 放入冰糖,炒出糖色。
4. 後放入煎好的五花肉、薑片、八角,並且讓五花肉均勻沾上冰糖。
5. 將醬油與醬油膏均勻後,倒入鍋中與五花肉翻炒至每面都有沾到醬汁。
6. 鍋中的醬汁開始冒泡時,加入紹興酒拌炒,酒香氣出來後倒入蓋過食材的一半的生飲水,水滾後轉微火煮50 分鐘。
7. 50 分鐘後轉中大火收汁即可。

Ayo私房菜--夏日限定櫻花蝦絲瓜麵線

中學時期的暑假,我跟幾個愛打籃球的同學,都會趁著不用補習的週日早晨相約去球場打球......跑動一整個上午,然後帶著冒煙的身體回家。
回家後,老媽總會唸上個一、二句,接著催促我趕快去洗澡,然後她會利用這個時間進廚房,從冰箱拿出阿公阿嬤在自家菜園種的絲瓜,做一碗絲瓜麵線給我吃。媽媽做的絲瓜麵線,會放一些可以去寒增鮮的薑末、蝦皮,跟絲瓜一同炒香,然後加入適量的清水煮成鮮美的絲瓜湯,等絲瓜煮透後再放入一把麵線略煮,就能起鍋餵食已經洗好澡等在飯桌旁的我。
滋味清爽的絲瓜麵線熱湯喝起來沒有什麼負擔感,我常常唏哩呼嚕的一下子就吃到見底。

食材
絲瓜 400g
櫻花蝦 15g
薑 10g |切細末
麵線 150g
雞骨高湯 200g
水 適量
鹽 5g
白胡椒粉 1 小撮
芥花油 15g
香油 適量
作法
1. 絲瓜切成半月形,泡在鹽水中10 分鐘,10 分鐘後取出瀝乾。
2. 中火加熱一個深炒鍋,放入芥花油,放入薑末炒香,接著放入櫻花蝦拌炒。
3. 櫻花蝦炒出香氣後,放入絲瓜一同拌炒,絲瓜稍微炒軟之後,倒入雞高湯與適量的水蓋過絲瓜,水滾後放入鹽、胡椒調味,煮約3 分鐘即可。
4. 準備一個水鍋,加熱至水滾後,放入麵線煮軟,起鍋放進容器裡,並在麵線上淋上少許香油。
5. 將煮好的絲瓜湯倒入麵線中組合即可。
「這就是我心中的便當,我的台味,也是讓這本書充滿情感的核心」#ayo
「在台灣這塊土地,透過不同族群甚至是外來文化影響而發展、融合出來的料理。」這就是我心中的便當,我的台味,也是讓這本書充滿情感的核心。――不務正業男子Ayo