用愛做出來的料理,一定完美



正藍旗的型男主廚廣宏一喜歡以文字撰寫生活中細膩的情感,曾出過多本散文小說,更浸淫在料理世界十多年,論起拿鍋鏟的工夫,比起文字功力不遑多讓。身為正藍旗的後人,廣宏一老師從小就愛吃、愛做!長大之後在台灣開過餐廳、赴大陸更開過數家連鎖甜點店,但終於捨棄不掉對台灣美食的愛,再度回到台灣,以他精湛的料理工夫,做出一道道膾炙人口的美食。

本書以料理大師不說的「美味關鍵」為切入角度,娓娓道出廣宏一每一道料理讓人牽腸掛肚的理由,同時由於老師相當著重做菜的小細節,書中多了放入許多老師的細心叮嚀,讓讀者了解多一分用心,能讓料理多一份迷人的滋味。

擅長大菜小做的廣宏一,擁有比一般人還敏銳的嗅覺與味覺,他的菜看起來很複雜,卻在多年料理功力的累積下,化繁為簡,輕輕鬆鬆就能完成令人垂涎三尺、回味無窮的美味料理。《一起吃飯吧!帥廚廣宏一的經典家常菜100》一書收集廣宏一最拿手的家常料理,利用或煎、或炸、或炒、或爆等手法,完美呈現中式料理的色香味;撇開繁複的做菜過程、不講複雜的刀工料理,卻提供貼心的料理小叮嚀、大廚也不願意講的烹調小訣竅,讓每個人都能在家做出一道道經典家常美味料理。

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文/台灣最美的歐巴桑 陳美鳳

第一次看到宏一,是民視當家花旦──德馨帶他前來,那雙深邃的眼睛,是當天印象最深刻的一眼;日後又有好幾次接觸,慢慢發現,他除了帥,竟然還有令人驚艷的好手藝。幾次聊天下來,我發現只要談到食物,宏一總是兩眼放光地侃侃而談,完全停不下話匣子!

接觸多次之後,我才知道他祖上是滿清正藍旗出身,廣爺爺、廣爸都「赫赫有名」。這樣的身世背景,宏一沒有「繼承家業」走上政治之路,反而在「餐飲業」悠遊,著實令人好奇,直到我嚐過他親手做的「就是醬」時,才明白宏一血液裡流著家族做任何職業都要做到極致的 DNA。他不僅愛吃、愛做,更愛獨創,經常在料理上逼到「自己想哭」的程度。德馨不只一次跟我說:「宏一如果沒有通告,就是在做料理;如果不是在做料理,就是在料理的路上。」這樣一位對料理執著的人,我很高興聽到他要出書的消息!

《一起吃飯吧!帥廚廣宏一的經典家常菜100》彙集了宏一的百道食譜,是他從事餐飲多年來,最具代表、最有意義,甚至是堅定他想在餐飲闖出一片天的料理,每道食譜都有個故事,小時候的頑皮、移民波士頓的回憶、在上海認真打拚的印記、在東北零下幾十度冷冽天氣裡,經營餐廳的喜怒哀樂……,這些點點滴滴,都在每一道食譜中,一一呈現。

書裡的食譜很多看起來很常見,但我發現裡面有很多道菜經過宏一的巧思,賦予了新的亮點,像「茶杯瓜仔肉」就是將我們耳熟能詳的瓜仔肉,裝在老人茶的茶杯中,讓瓜子肉上得了「檯面」;又如「彩虹剁椒洋蔥碗」,把洋蔥當碗,創意十足。

這本《一起吃飯吧!帥廚廣宏一的經典家常菜100》中,宏一把他對料理的熱愛、執著,全都寫了進去,真心推薦給大家,希望拿到這本書的你,能從一道道的食譜中,打開你的味蕾、精進你的手藝,也期待透過這本書,引起你對料理的熱情!

來做菜吧

三杯滷肉
彩虹剁椒洋蔥碗
深水炸彈豬肉蓋澆飯