嘉義市文化路,超過60年的好滋味

引領嘉義傳統美食傳奇
1953年林聰明的父母於嘉義市文化路擺攤,父親林進卿憑少年時在市場當廚藝學徒的手藝,創業賣起冬菜蝦仁蛋湯養家餬口,擺攤閒暇喜愛釣魚,早期無冰箱保存漁獲,將大頭鰱魚裹上地瓜粉炸過保鮮,放入家常菜沙鍋湯底中,濃郁香氣大受好評。

第二代林聰明傳承父親精湛手藝外,更特別投入高湯的烹煮。將上百斤的精選食材與高湯融入一大鍋,尤其濃醇的湯底,是使用全豬骨慢熬超過10個小時成大骨高湯,豬骨湯底從清湯熬成如豆漿色般的極品濃郁高湯。此高湯再佐以嚴選的大白菜、非基改豆皮、非基改豆腐、黑木耳、豬肉片、蒜頭、辣椒、蔥與獨家特製沙茶醬,以及搭配新鮮鰱魚頭,最後放入沙鍋菜湯底成為嘉義特色小吃。

目前第三代接續,由林聰明大女兒林佳慧接班擔任執行長,不僅站在第一線傳承家族一甲子美味,並在地紮根將小吃結合文化藝術推廣,串連集結行銷在地飲食與觀光,以嶄新風格推廣嘉義,吸引國際旅客前來。

從老醫館騎樓下的大鍋菜,到現在引領嘉義傳統美食傳奇地位,堅持不變的風味,精采多樣的暖心故事和在地美好與感動。目前由林聰明與林佳慧父女兩代共同執掌,為嘉義地區的美食人氣店家;在2019年榮登世界最大影音頻道Netflix紀錄片亞洲篇專訪,林聰明沙鍋魚頭代表臺灣成為世界街頭小吃,在臺灣餐飲業留下歷史的一刻。

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