這本書的視覺效果驚人,就像是寫給美食追求者的科學課本
美國《史密森尼雜誌》(Smithsonian Magazine)年度十大食譜書。

 當名廚遇上超級電腦,所有的風味都變成了數據,經過人力難以負荷的運算之後,找出了前所未見的組合。從風味的分子結構去分析料理中的食材搭配,從化學下手理解料理。同一種食材,為何搭配另一種食材會更加美味,或是大大扣分?《風味搭配科學》整理每一種食材的最佳配對、驚喜配對及可替換食材,並示範以這些資訊開發出令人驚嘆的原創食譜:從醬汁「大蒜蜂蜜醬」,到主菜「咖啡香里肌豬排佐醬燒蜜桃」,還有甜點「檸檬凝乳佐烤橄欖」。無論是家廚還是大廚,讀完這本書,你將不再只是「會料理的人」,也將學會專業大廚設計菜色時的思考模式。

【重點特色】
★透過人工智慧數據分析解構基本風味元素,幫助讀者瞭解風味的組成與結構。
★依據風味配對的科學理論基礎,提供系列工具,協助決定如何使用不同食材搭配出最佳風味。
 本書分為58個主題風味,總共會涵蓋約150種基本食材。
★為每組食材設計創意食譜,融會貫通風味配對理論後將更有信心嘗試創新。
★無論是餐飲科系學生、專業廚師或是任何想要嘗試創新料理的一般烹飪者都能適用本書。

令人驚豔的視覺效果

內頁試閱

專業推薦

我們追求吃得健康、少用加工品和過多的調味料,卻常被誤解為健康飲食=無味。事實上,每種食材都有其特有的營養與香氣,本書利用科學的方式告訴我們風味的奧祕,靠著這本書的搭配指南,讓食材相互碰撞激發出美味的火花,這才是餐桌上該有的味道。
──宜手作/國民媽媽.暢銷食譜書作家

我一直在等待一本專業的風味專書,我想我終於等到了。我非常喜歡。
──松露玫瑰/愛旅行的煮婦

人工智慧、大數據can help!!只要有相近似的香氣分子,不同食材就能協調地搭配在一起。這本書可以幫我們跳出慣常積習,輕易地找尋到食材組合的創意靈感。
──林裕森,專業葡萄酒作家

在廚藝的世界裡,風味的如何配對,無疑是最難以捉摸的奧祕。此書從近年餐飲界越臻成熟的科學檢證出發,實際藉由食材彼此間所含化合物的關聯與共鳴,建構出一套可遵循的搭配理論、脈絡與可能性,別具意義。不僅可作為專業料理人的創作依據,對純粹依賴過往涉獵與經驗的煮婦如我,讀來也覺眼界大開、靈感多多。
──葉怡蘭/飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

非常棒也非常有深度的風味搭配,你完全可以忽略令人困擾的化學名詞,光是食譜後面的驚喜配對就足以讓人大呼:喔喔喔,原來可以這樣搭配呀…… ──蘇彥彰/法式餐飲顧問,Molar Coffee Grinder 創辦人

將最佳風味組合加以分解,使主要食材得以大放異彩的迷人集合......這本書的視覺效果非常驚人,就像是寫給美食追求者的科學課本,輔以特別有用的前言……《風味搭配科學》是美食/食品科學怪咖的寶貝。
──《圖書館雜誌》(Library Journal)

烹飪教育學院烹飪研究總監布里西翁與妻子帕克赫斯特合著,透過科學探索常見食材的風味特徵,絕對會讓熱愛鑽研食物的人滿心歡喜……喜歡實驗的專業廚師和煮夫煮婦也會喜歡這種獨具見解的方法。
──《出版人周刊》(Publishers Weekly)

風味搭配是區別素人煮婦煮夫與主廚的基石,《風味搭配科學》將幫助您像主廚一樣思考。
──瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette),著有《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》

詹姆斯.布里西翁是一位具有天賦又富創造力的廚師,他將趣味算法應用於這本書中。《風味搭配科學》利用科學來擴大食材組合可能性的小宇宙,並在過程中指出通往烹飪未來的途徑。
──法蘭克.史蒂特(Frank Stitt),著有《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》

如有廚藝學生想要增進對食材、風味、質地的知識,這本淺顯易懂的書不啻是最好的工具書。而對於當代廚師來說,把握機會研讀並理解這三種元素的科學原理,則可獲得極佳的優勢。這個領域的每個人都應該善用此書!
──丹尼爾・布呂(Daniel Boulud),著有《Letters to a Young Chef and Daniel: my French Cuisine》

《風味搭配科學》不只是一本充滿美味食譜與洞見的優質料理書;更重要的是,對專業又對廚藝充滿熱情的家庭料理人來說,這肯定是必備書。
──理查・布雷斯(Richard Blais),著有《Try This at Home》、《So Good》

《風味搭配科學》的內容既有趣且深刻,主廚可藉此活潑地運用不同食材。不管是專業廚師或一般烹飪者,都可以從書中的圖表出發,發展出無限創造力。
──麥可・安東尼(Michael Anthony),著有《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》

想要揭開風味如何運作的神秘面紗,我們可能還要花上好幾十年的功夫,但此時,布里西翁提供每個料理人這份平易近人的資源,還有具啟發性的靈感與美味的食譜。
──阿里・布薩里(Ali Bouzari),著有《Ingredients》