用科學的方法學烘焙!
蛋、糖、麵粉、油、液態—是組成蛋糕配方最基本的五項原料,
活用材料特性,了解不同種類蛋糕的比例基礎結構,
就可製作出基本的三大類蛋糕—
麵糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風類蛋糕。

書中有系統的從蛋少,油、糖、粉多的紮實磅蛋糕配方開始,
接著談海綿類蛋糕,再到蛋多,油、糖、粉少的鬆軟戚風蛋糕,
並增加無油海綿、無油戚風兩種蛋糕的基礎結構。
接下來,便可依照原則,想要清爽、或鬆軟、紮實…都能作出適當的配方調整。
只要掌握原料特性,你也可以開始寫出自己的蛋糕配方。
一起跟著本書進入蛋糕的研究世界,發掘材料間有趣的化學變化,
或者,直接跟著60道經典美味的蛋糕配方,
輕鬆享受愉快的烘焙時光~

徹底解析蛋糕know-how

暢銷著作

相關推薦

台灣新生代的甜點主廚黃偈的第一本個人食譜

☆首次公開原創甜點的獨家配方☆
☆追夢旅程――成立個人工作室、巴黎學藝、信義區開店的點滴記錄☆
32道甜點代表了從16到25歲的青春,珍藏一點一滴最寶貴的記憶。
也許文字的隻字片語不足以刻劃他纖細但澎湃的情感,但所有少年的夢想,經過磨練、成長,都紀錄在他的甜點裡。