【獨家首賣6折】下班好累又要三菜一湯,有沒有省力的方法?詹姆士教你專業廚房的快手觀念,時間馬上省一半!

怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉?
魚香肉絲就是不夠香?
廚房如戰場,作菜總是一團亂?

詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念!
只要掌握食材的熟成、互補和風味加減法,好菜熱騰騰上桌!


【廚房裡的時間管理原則】
*做菜要快,先管好你的冰箱:買回家馬上做系統性的整理,至少可應付一整週的料理需求。「買菜-分裝-收納」的標準動作,才能事半功倍。
*預做料理+自己當專業「抓碼手」:用壓力鍋煮白飯,更快更香Q,一次煮三杯冷凍起來,只煮一杯的白飯不會好吃!複式醬汁先調好,開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。

【一鍋燒:不必洗鍋,更好吃】
*做蝦仁炒蛋,炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣,直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料
*把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子,燜煮綠花椰菜,不用一滴油,也不用翻鍋拌炒,簡單到只要會開瓦斯爐就能完成

【無油煙工具料理:翹腳滑手機等上菜】
*一個人吃飯又不想開火,燜燒罐就是超級好幫手!上班前把魚肉放罐裡,下班後開蓋,香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。
*沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量,以不沾鍋乾烙起司絲,就可做出焦香起司的表層。

【堆疊的藝術:料理的減法與加法】
*料理也需要懂減法,抽出不要的味道,善用鹽巴,可搓去秋葵的生味,讓魚和肉減少腥味。
*需要用到豆瓣醬、豆豉醬,務必透過油這項介質放大,炒出來自然風味十足。

詹姆士的專業廚房經驗談:從採買、備料的邏輯,到組合食材的濃縮、堆疊、提味,搞懂快手心法,時間省一半!

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