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五星級廚餘
美味的五星級料理,在喊卡之後,轉身卻成為富人不需要的廚餘

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酒徒之書:喝懂、喝對!威士忌老饕的敢言筆記
從製程到投資,用科學數據解開謠言和酒商行銷之謎

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咖啡烘豆的科學:掌握「三大烘焙法則」,了解S曲線,精準管控豆溫模式和爆裂狀態,釋放咖啡豆多層次口感
釋出咖啡醉人的香氣與口感,來自「烘豆技術」, 更決定了一杯咖啡的品質與風味

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豐蔬食:超過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦!
哪裡可以吃到好吃的蔬食?這邊幫你列出來了(雖然是主觀評鑑)

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【焦點主題】發酵

發酵不只用於酒、醬油、味噌
日本發酵紀行

日本發酵紀行

「發酵食品是個保存了當地味覺及生活記憶的檔案夾,
融入微生物的氣息之中,眼前將會漸漸浮現出一條道路。」


發酵設計師小倉拓為了找尋日本發酵文化,展開為期八個月的旅行。從四十七個都道府縣各挑選一個最具獨特性的發酵食食品,實際參訪製作現場並記錄。因著土地屬性的不同,小倉拓將日本發酵文化整理成四大系統:
【海的發酵】將當地鮮味發揮到極致
岡山的借飯壽司、秋田的叉牙魚壽司
【山的發酵】不同作物的個性在山中強烈地體現
岡崎的八丁味噌、高崎的燒饅頭
【城鎮的發酵】不只釀造文化價值,也創造龐大的經濟價值
妙高的寒造里辣椒醬、淡路島的日本酒
【島嶼的發酵】日本人生存智慧的結晶
對馬的千丸子、佐賀的松浦漬

呈現風土民情的發酵文化,既具備地區獨特性,也是傳承希望的所在。
大家圍繞餐桌,享用幾百年間釀造出來的歷史,傳達記憶的不是語言,享用食物,就是一種學習,製作的,則是感念。
發酵,一艘古老的記憶方舟,也將是划向未來之船舶。

來自北歐、聞名世界的發酵餐廳
發酵的力量,不是用來提供某種特定口味,而是用來改良所有風味

發酵不只是食物保存法、健康養生術,更能挖掘、轉化、加強食物的風味。一般人做發酵,能在微生物的勃發生命中感受到莫大療癒,並重新認識自己熟悉的食材。
在本書中,NOMA創辦人暨主廚瑞內.雷澤比便帶領發酵實驗室主廚大衛.齊爾柏,毫不藏私地詳述NOMA發酵實驗室的心血成果,並整理成八大系統。
每一個系統,作者都詳細探究了歷史淵源、發酵原理,並以大量圖片示範珍貴的操作步驟、失敗及成功的細節,尤其重要的是——在烹飪上的應用。

享食,從日常開始

從日常的餐桌,到世界各地滋味
會吃懂吃的享食生活

思考飲食這件事

「身土不二」源於中國的佛典。主要的意思是:我們和環境沒有分別,每個人都是環境的一部分,同時也被環境滋養。如我們吃的食物,每一口飯菜的背後就像一個密密麻麻的網,從食物的源頭連結許多人、事、物的付出。正在吃的我們,是用什麼樣的態度吃?以及如何回饋這片土地?其實是很重要的事。因為我們和環境,是共生共存的。

近代日本與韓國都曾以「身土不二」作為支持本土生產食物的口號。在台灣,也有一些友善農場或採用良善食材的店家,運用它來表達自身態度。台灣推動有機友善耕作的經驗已超過三十年,若從種植起就思考與環境友善共存,以公平合理的價格銷售,並且照顧消費者健康,就是「身土不二」的生活實踐。

★最接地氣第一手經驗分享:從種植、銷售、料理三個面向,邀請服膺「身土不二」信念的農夫、廚師、通路平台等職人,現身說法傳遞最真實與最實用的經驗心得,無任何基礎的人,也能快速入門。
★清楚易懂插畫步驟圖解:以生動的插畫繪圖說明各種有機友善農法、銷售行動方案,圖文並茂,重點一目了然。
★賞心悅目視覺饗宴:動人的影像紀錄,傳遞人與土地的親密鏈結,並邀請所有受訪者推薦了近30道好食料理,成就令人垂涎,好看又實用的視覺盛宴。
跟著他,深度思考飲食的意義--麥可.波倫Michael Pollan
吃,還是不吃?這是21世紀雜食性動物的兩難。

肉食動物吃肉,草食性動物吃草,而人類作為雜食性動物,到底要吃什麼?該購買野生魚還是養殖魚?封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對?
麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。

人類在把食物煮熟的那一刻,學會了創造

烹飪正如魔法,運用火(燒烤)、水(煮燉)、風(麵包的烘焙漲力)、土(發酵食物)四大元素來轉化大自然,造就人類這一物種的獨門演化術與求生本能。
自學會用火的那一刻起,我們的消化器官便縮小了,腦袋則變大,成為今日的模樣。烹飪曾經帶領人類探索大自然與文明的邊界,將自然物質轉化為滋養,為人類文明提供基根,而人類的身分認同和文化,也幾乎都繞著烹飪展開。
麥可.波倫踏遍世界各地,走入各種形式的廚房,學習貼近自然的烹飪技術,尋找改變人類飲食未來的可能。

餐桌上的語言學家:從菜單看全球飲食文化史
吃出世界好滋味

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美食愛好者必讀的語言學家菜單全球史,跨越地理的界線探討食物、語言、文化間的關係

舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌:既熟悉又陌生,那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理
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從台灣的市場、田裡與餐桌上,一一認識東協

生命與味覺
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日本國寶級料理家辰巳芳子發人深省的飲食散文作品

好吃37:到朋友家吃飯!理想的家與飲食生活
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原來最引人慾望的,是一位會做菜朋友的家

★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜!!★
  • 家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

    家.酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)

    不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有Last order時間,你家就是居酒屋!
    ‧1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材,居家之必備,酒鬼解饞的好夥伴。
    ‧3餐都可以搭酒,鹹甜、肉蔬食都能配酒,在比才的餐桌上,每道菜都有酒可搭!
    ‧5步驟料理做法,華麗浮誇上桌,好想喝一杯的癮頭上身,做菜絕對不能太複雜!
    ‧7個比家餐桌關鍵字,器皿怎麼挑?食材櫃必囤什麼?擺盤如何成為IG最吸睛?
    ‧67道下酒菜,不為什麼而喝一杯(或很多杯),就要在家舒舒服服當酒鬼~

    比才用《家‧酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜,收服貪杯而懂吃的你,不迎合任何人,沒有菜色限制,沒有最後點餐時間,一切隨興,開心吃喝就好。

夜深了好想來一杯?兩道菜讓你隨時開啟「家‧酒場」模式——比家的日式餐桌(西式的也有啦)的溏心蛋與醬燒牡蠣 文/張慧慧

會喝、懂喝,更享受喝

酒、咖啡、茶都好
通通都給我來一杯

酒啊酒

酒後不開車,安全有保障
酒精是創作靈感來源?

◆雪莉酒被莎士比亞喻為「裝在瓶中的西班牙陽光」
◆海明威在《午後之死》一書中稱「葡萄酒是世界文明的最高產物」
◆寫出《大亨小傳》的費茲傑羅更認為「我清醒時寫出來的東西非常愚蠢」


酒是靈感的泉源,透過酒杯可以看見光怪陸離的百樣人生。
古今中外的文學名人和他們的酒精朋友更一起創造了無數經典,而他們與酒的奇聞軼事也豐富了酒文化,創造了無數酒中傳奇!
本書將帶你一窺酒精與文學名家的歷史時刻、逸聞趣事、八卦奇談。

工藝琴酒全書:歷史、製程、全球夢幻酒款與應用調酒

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可調酒更可獨飲,全球琴酒浪潮下最權威的中文指南

癮型人的調酒世界

癮型人的調酒世界

「調酒」並不僅僅是攝取酒精那麼淺薄,也有許多風味堆疊的技巧與邏輯

喝的不只是咖啡因

咖啡全球大師,帶領你找到「完美咖啡」的聖杯

烘豆技術,決定一杯咖啡的口感風味
選豆眼光,決定一杯咖啡有多少價值


《咖啡烘豆的科學》中,世界咖啡大師史考特‧拉奧(Scott Rao)提出「三大烘焙法則」,仔細構思入豆溫度、初始火力設定與氣流狀態等等,將有助於決定烘焙S曲線的走向,使咖啡豆產生應有的反應與發展,進而烘焙出風味最佳的豆子。
《咖啡生豆的採購科學》收錄來自7個國家、19位精品咖啡業界翹楚的深度訪談,邀請他們分享成為尋豆師後所學習到最重要的經驗,以及那些被市場忽略卻表現傑出的推薦產區。

咖啡大師的美味萃取科學:掌握烘焙、研磨、溫度和水粉比變化,精準控管咖啡風味

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解析濾杯裡咖啡粉╳熱水的化學作用,在手沖成為顯學的時代,深入萃取門道的職人盛典

歷史最悠久的飲品

從風土與製作開始說起,深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味

喝一口茶,嚐的不只是滋味,其中還蘊含了許多故事與深知識。
王明祥採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜,撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解,閱讀起來有滋有味的學茶筆記。
想享受有茶相伴的美好生活,從嘗試泡茶開始吧,水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味,用科學角度來了解箇中原理~以及,熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅,讓專業茶人教你最好喝的美味泡法,甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味,以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。

喝茶好科學:專研50年「茶博士」,從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味,提供最正確的泡茶知識!

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科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分,提供最正確的泡茶知識

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將佐餐酒換成佐餐茶,開啟食尚新世界

會吃,更會煮

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