東京人氣糕點店「AU BON VIEUX TEMPS」創辦人的完美配方,超過2000張的操作照片與強化知識的專欄,學習甜點技術最好的一本書!

有些配方我們不能擅自更動作法,那就是被稱為「傳統」甜點的食譜。這就是甜點店的法律~珍惜甜點的歷史與意義。「傳統」就是「不變」,這是跨越時代一路傳承,持續受人喜愛的事物。

這本書做的不是柔軟的戚風、慕斯、有大量新鮮水果的那種新式的法式甜點。在甜點店的工作範疇中,作者把書的重點放在烘焙糕點(Pâtisserie)的麵糊,以及同樣以麵糊製作的法式糕點(Entremets)上。因為這些只有4項基本材料,是最適合用來學習並享受甜點深奧的樂趣。吃一口,你就能感受到甜點的世界觀。

➤ 本書特點
(1)烤焙類糕點與7種代表性麵糊麵糰做的冷藏甜點
(2)真實完整傳達甜點教父的技術
(3)文章與知識專欄加深對法式甜點的認識