第四波咖啡浪潮來襲
咖啡老饕及工作者與時俱進的充電寶典,從產地到出杯,全面剖析明日咖啡的新風貌
咖啡界近5年的巨變幾顛覆過去的50年──
暖化、通膨、供需失衡,導致高豆價時代即將來臨;
抗病又美味的混血品種崛起,高懸60年的金杯萃取理論已老;
科技與氣候的角力、產地的興衰、品種後製的進化、
杯測焙度標準、乃至萃取手法……
第四波精品咖啡浪潮已成形!

  本書詳細剖析因氣候變遷而殞落與崛起中的世界咖啡產區,
  是最全面的第四波資訊,一本看懂精品咖啡大未來!

  ★2050年會是阿拉比卡的大限年?低廉的羅布斯塔能否走向精品化?
  ★暖化迫使產區海拔遷高,杯測焙度值如何兼顧高中低海拔、一展咖啡風華?
  ★科技造味會是明日咖啡的最佳解答嗎?看第四波後製奇招:厭氧、菌種、酒桶發酵……
  ★盤點迷倒咖啡師的當紅物種:打敗藝伎、震撼咖啡江湖的尤金諾伊狄絲是何方神聖?
  ★揭開阿拉比卡的前世今生與衣索匹亞古優群地方種的傳奇面紗!

  精采內容
  14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作!
  咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告,解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數,更結合科學實驗,分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素,精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。
咖啡的專業知識,都在這本
咖啡從業者的第一本專業入門書
韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍
韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作

從咖啡樹栽種、咖啡豆製作、烘焙、沖煮,到菜單設計與店家經營策略等,咖啡製作與經營相關的有用知識

WCRC咖啡烘焙世界冠軍 賴昱權 JACKY LAI 推薦:「咖啡師能把美味的咖啡送進您手裡,而專業的咖啡書,能把咖啡的知識帶進每個人的心裡。」

□詳盡介紹從入門到實作的咖啡相關知識:分為五大部分,從入門最基礎的知識,到實作練習的說明與注意事項,循序漸進,是認識咖啡製作的最佳知識類型書籍。
□實務、教學與經營經驗豐富的作者群:作者皆為韓國知名咖啡專業人員,具有豐富的知識與經驗,於本書中傾囊相授,是取得相關咖啡知識的最佳途徑。
□提供優秀的咖啡店家菜單與咖啡作品:蒐羅韓國各家知名咖啡廳的咖啡菜單開發與製作,並提供咖啡師大賽冠軍的參賽作品,一窺咖啡師冠軍的底蘊。
咖啡二三事
從老咖啡館、文學、繪畫、工藝到歷史遺物!

咖啡迷兼咖啡達人烏克斯將以他費時18年的訪查、資料蒐集的研究成果,並搭配了109張珍貴照片,帶你去穿越時空,一起懷舊走訪咖啡與舊城共創的習俗文化和老咖啡館(有些老店現在還在喔);八卦窺看咖啡因與文學名家、戲劇大師、繪畫巨匠、工藝師傅的歷史時刻、軼聞奇談;再挖掘老廣告、舊宣傳背後那些奇特、誘人或愈廣告愈糟糕的咖啡推銷招術……

窺探咖啡的起源、流佈、製備、風俗和器具發展

從各角度分享一些咖啡的話當年、冷知識、小百科,讓有在喝咖啡的人都能深入淺出地去了解,咖啡是如何席捲世界並影響著你我。咖啡迷兼咖啡達人烏克斯費時18年遍歷世界各地訪查、蒐集研究逾1萬篇參考文獻、近130張珍貴照片和插圖,咖啡不為人知的苦黑歷史、在各地造成的特殊風俗。是咖啡迷不可不知的咖啡冷知識

烘豆哲學
  • 咖啡教父史考特烘豆實作聖經

    咖啡教父史考特烘豆實作聖經

    超過300種烘豆機實測,咖啡教父史考特.拉奧鑽研6年實戰大作

    烘豆,決定了一杯咖啡的品質與風味!
    更臻完善的烘豆技術,最能確保每顆咖啡熟豆的品質一致!

    咖啡教父史考特.拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》之後,再次推出進階實作篇。
    本書專為咖啡烘豆熟手所寫,因此定位為咖啡烘豆的「實作聖經」。
    熟悉咖啡烘豆技術者,都已知烘豆機的基本部位、常見專有名詞,
    同時對發展期比例(DTR)與豆溫上升率曲線(ROR),有稍微模糊但不陌生的印象。

    書中企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念,同時盡可能將瑕疵減至最低。咖啡烘豆者若確實掌握此最佳實務的各項要領,再加上一點點的練習,就一定能成功。

    這套系統已在作者數百位顧客身上順利運作,其中許多都是全球最受景仰的烘豆師;秉持開放心態接受這套系統,並付出時間與努力,即可習得更臻完美的烘豆實作經驗。

手沖醍醐味
華麗的點綴
名店探尋
用血脈傳承,以人情經營

誕生於日本戰後的一間小小的喫茶店,在經歷第一波咖啡浪潮大量咖啡消費的洗禮、見證第二波連鎖咖啡店的衝擊、第三波咖啡浪潮產地精品咖啡的競爭下,他們代代以家族成員應援,在時代巨浪的不斷推擠下,每日堅持竭誠親獻上自家烘焙的美味咖啡為家族使命,他們是「六曜社咖啡店」,日本人心中最愛的喫茶店。

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喝茶品心