跟台式早餐談一場飽足百分百的戀愛


早起的人才有好麵吃
這是行走於大稻埕的金科玉律

★30碗不能錯過的好料
★2024年博客來9月選書
★美食散文,傳統小吃&故事

一大早的精神從何而來?理所當然需要憑藉足夠「油臊」(iû-tsho),作為身體動力的燃料。假以時日,清晨覓食成為在地商戶生活必然的一環。世上無如吃飯難,趕著開店、上工的生意人,誰願意虛度時間下廚做飯?門前門後的油湯攤仔就是大家的灶腳、鄰居,熟得像家人。在這裡吃小吃是日常吃飯,不是旅行獵奇。

迪化街周邊小吃攤仔、飯擔仔為數甚多不無道理。就連許多攤仔老闆擺攤前,都加入覓食的晨間行伍之中,蔚為罕見的商圈文化特色。但迪化街生意人個個都是歪嘴雞,必須快速解決早飯,不表示餐點本身也是速成的果腹之物。

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編輯敲碗 + 添飯推薦

有時炎仔、有時珠記油飯、有時香滿園——《大稻埕滋味:迪化街食家的早餐物語》編輯推薦│洪雅雯(大辣出版主編)

清晨六點半,跟作者昌哥約在大稻埕炎仔麵,想要補拍一個鏡頭,他每回都坐的老位置,板前左邊轉角,約莫六點十五分,昌哥便來電,到哪了? 編輯嚇得從家裡飆車出門,十分鐘即到門口,他說,快點,都要沒位置了!今天我們有三人,我立馬拍照昌哥和老闆娘的互動,然後就被安排入內坐了,此時約六點三十五分,工作人員忙前忙後,燈還未開,已經可以看到每張桌子都有坐了一兩人以上,真的是快要滿位,我們坐下後,昌哥熟門熟路地把燈給開了,他說表定時間是七點開。真很搞得我心慌慌啊!

然後,一桌一桌夥計開始上菜,我們這桌就是昌哥的老三樣,軟絲、去皮三層肉、生腸,以及乾麵、餛飩湯、雞內臟,有時是豬油拌飯或湯麵,他說第一鍋的湯麵是最清的,所以湯麵好吃。 我們彷彿跟作戰一般,風捲殘雲,這是活生生的戰鬥操,之後就去拚下一家了,無名福州麵……這就是他的日常。

所以,每天上午起床,我都會收到昌哥的早安貼圖,即是他今日早餐的菜色,有時炎仔、有時珠記油飯、有時香滿園……令人欣羨不已啊,但每每想到六點半,我又卻步了一下,好早啊,真是要編輯的命啊!

但是大稻埕的早餐如此精采,偶一為之當一回早起的鳥兒,還是值得吮指回味的!

下圖為作者在大稻埕炎仔麵本店 ( 大辣出版提供)

吃貨經還可以這樣寫?

「台北文學獎」散文首獎得主洪愛珠首部著作

★備受矚目、眾人垂涎敲碗的飲食書寫新聲音。

★舒國治、馬世芳、蔡珠兒、古碧玲、詹宏志、韓良憶、簡媜重量級推薦。

洪愛珠這本書,說是寫吃飯,也更是寫家人。說是寫飲食的審美,也更是寫人生的句點逗點。說是寫世道家園風俗之返視,也更是寫自己懷親從而修心養愛的過程。……洪愛珠不只是寫吃寫得好,她是──寫得好。

她的行文路數,武林各高明門派,看來也多參酌。像以下這幾句,有一襲港粵筆墨:「每天清晨『煲』粥……」「骨頭則『飛水』後熬成雞湯……」「不時攪拌,以免『黐』底……」另外,行文似乎對老民國腔氣頗有鍾情,「……計兩百三十步。因此今要給大家講講本地,講的是我家對面的蘆洲。」依稀有沈從文、胡蘭成筆意。——舒國治(序)

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讀詩也美味:用一首短詩轉化臺灣各色小吃!
食之有味

食之有味


〈基隆庶民美食組合〉.之一 乾麵+燒賣湯.

與扁平麵條追逐時間距離
混合油脂醬料不能妥協動搖
比想像更單純的嚼勁復刻記憶
簡單守護腸胃從暗夜到破曉
浮沉江湖的兩個滑頭功底深厚
搶灘登陸瞬間碾壓布陣的辣醬油膏
浸漬皮膚肌理緩緩吸納湯水精髓
剛柔並濟軟硬兼施展現陸海絕招

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這樣也很好吃:樂評般動聽的食譜
也好吃

也好吃


懂音樂的他,你認識已久
懂吃、懂下廚的馬世芳,正式報到

自稱饞人的馬世芳,從疫情期間煮一碗麵開始,結合曾經的美食記憶,揉成他的廚房道理。廚房裡,他像個好奇孩子,興致勃勃尋找著好吃、好玩、好掌握的做菜樂趣。

本書通關密語:很好看•很餓•不要晚上看!

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從江湖到家廚──庶民們的食憶

柴米油鹽醬醋茶:記得家的滋味!

本書收錄全台各地真實廚房圖樣+傳統市場插畫,細緻重現溫暖生活日常。

從「傳統節慶」必吃的習俗料理,到傳統市場菜豬魚雞攤販新鮮食材,烹煮成餐桌上「一日三餐」的美味家常菜,媽媽就像是魔術師一樣,總是能輕輕鬆鬆變化出一道又一道的菜色,餵飽了孩子們的肚子,也在孩子們心中成就了無可取代的家滋味。

還記得小時候餐桌上的美味飯菜香嗎?
還記得媽媽為了家人團圓,張羅一桌菜色忙進忙出的溫暖背影嗎?
有空,記得回家吃飯吧!

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【端午】每年清明過後,不久就是端午。

媽媽一定會親自包粽子,除了拜土地公和祖先,還要應付我們一家子的肚子。因為孩子們愛吃,也因為這樣才有過節的氣氛,即使手指因勒緊棉繩而長出厚厚的繭,媽媽從不喊累。而我也喜歡和她一起在炎熱的夏天窩在廚房裡忙進忙出,享受媽媽的手藝粽葉香。