用台語發掘食物「鋩角」，鄭順聰帶路食好料──嘉義舌頭的《台味飄撇》
鄭順聰出身嘉義民雄，自認是「嘉義舌頭」，台語口音和吃食品味，都繫於原鄉。但這次寫作他卻體會要「拋開執念」，否則嘗不出外地的美味，「所以我越寫越保守，收起稜角，不戰南北。」書中除了嘉義和他太太的故鄉基隆是他最熟悉的主場，其他縣市他便另找門路。寫小吃重鎮台南，他只選三家，且意不在評點口味，恭仔肉燥意麵寫其隱身巷弄的地緣來由，阿明豬心冬粉寫頭家的氣魄和性格，阿江鱔魚意麵則著墨府城的專業與從容。

寫彰化，前有陳淑華的《彰化小食記》豎立山頭。他懊惱地說，原本不管怎麼吃、怎麼想就是不到位，於是乾脆從地域空間開篇，比較嘉義和彰化這兩個中南部古縣城，前者的日治都市計畫，和後者的廟宇文化與街道盤繞。到了高雄，則是大學時代回憶殺，冬夜裡因不耐和室友窩居宿舍嗑泡麵，立志出外找宵夜，從此開啟他的「乾麵尋味之旅」。


放下我執，還要吃出獨到，發掘食物的「鋩角」。比如他原本遍尋不著描繪雞肉飯的美味關鍵詞，直到遇見嘉義布袋戲世家的朋友，一句台語「芳頭」點醒夢中人；那個「頭」字有引領香氣之意，比中文更精準貼切。書中台語的融入是點綴，也是畫龍點睛，多用於文中生動的日常對話，或考察食物名，比如從「蟳丸、蟳仔粿」演變成的「金粿」等等。畢竟小吃老闆多說地方語言，客家或原民既非他擅場，從河洛人聚落踏查飲食和語言，既是他所愛，也彷彿他的使命了。

回到「台灣」這個在地命題，鄭順聰讚嘆，台灣堪稱是世界上最愛吃，而且最喜歡談吃、寫吃的地方了！他認為，「雖然台灣論食材菜色之廣，不如中國大江南北，論美食文化的精深，也比不上法國高級餐館，但台灣的飲食論述自成宇宙，放眼全球，更沒有一處有『飲食文學』這個鮮明的寫作系譜，因此，台灣以飲食站上世界舞台，絕對當之無愧。」

鄭順聰｜台文選書入門篇➝

鄭順聰｜台文選書進階篇➝

【台灣超啟蒙｜島讀話題】粉紅色小屋 / 從收藏台語詞彙開始記錄生活
也許不只是蒐集台語，更像是記錄生活。學生時代，我與Phang Phang（禾日香）某天在台南現炒牛肉店吃飯。她因為聽到店員阿姨一句親切的「勞力！」，進而開啟了對於台語有興趣的道路，從那天開始，她就習慣拿著筆記本，一個字一個字記錄著感興趣的台語詞，我們的第一本書《台語原來是這樣》也就此萌芽。

一開始，Phang Phang只用最陽春的注音或諧音方式進行記錄，後來我們在圖書館查詢資料時，進而認識了更有系統的羅馬拼音及漢字。再來是設備升級，從傳統手機進階到智慧手機，錄音的功能越來越方便、即時，這些知識跟科技的「進化」，可以說是大大提升了我們收藏生活中感興趣的台語詞的效率。

當時，我跟Phang Phang正準備從視覺傳達設計畢業，我們心裡其實也一直很想從事跟台灣有關的設計或繪畫創作。這時候，「收藏台語」這件事，正好在我們的生活中佔了很大比重，於是我們心想：「何不透過這種方式進行創作？」
其實台語本來就存在我們身邊，只是當時我們沒有特別留意到，或許就像是越重要的人事物，我們越容易習以為常，不知不覺忽視其存在與重要性，在記錄台語、創作台語的過程中，我們發現長久以來覺得「應該永遠都會陪在身邊」的台語，其實有許多詞彙或是使用習慣漸漸在流失，也因此更讓我們意識到，每一次繪畫、記錄這些詞彙，都是一次又一次將這些老朋友召喚回來、延續一點點生命的機會。

我小時候就有寫日記的習慣，長大之後，記錄的方式可能變成透過筆記本或電腦，記錄一些零星的日常。或許正因如此，當我回過頭翻閱過去記錄的林林總總時，赫然發現以前認為的瑣事，竟意外成為台語詞彙的藏寶圖。譬如我偶然發現小時候回鄉下「灌肚猴」的記事，又或者國小畢業時，有同學在紀念冊上把口頭禪的台語「話母」以諧音寫成「尾木」等等，諸如此類可以勾起過去每一天可能發生過的片段，將這些拼圖一片又一片整合起來，屬於我個人記憶的台語宇宙，就漸漸有了輪廓。