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Sourdough發酵種&麵包:收錄18家人氣麵包坊實戰配方、發酵種麵包研發策略,從科學解析到實際應用的所有技術與資訊
作者:
山田滋,高江直樹,甲斐 男,竹谷光司,「發酵種&麵包」編輯委員會
定價
1000
元
優惠價
79
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790
元
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烘焙原理:藝術與科學的美妙碰撞(掌握烘焙過程的化學作用,擁有創新與調整配方的能力)
作者:
寶拉.費吉歐尼
定價
1200
元
優惠價
79
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948
元
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私宅烘焙:職人手做甜點X麵包,在家也能超Chill過生活
作者:
鍾昕霓(Sidney Chung)
定價
580
元
優惠價
79
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458
元
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烘焙職人嚴選麵包:廣受好評的吐司╳貝果╳鹽可頌風味美學
作者:
張錫源(Aaron)
定價
548
元
優惠價
79
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432
元
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無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包:用家裡的白米製作!自然•健康•零負擔•無麩質!純素食主義者也能享受
作者:
Leto史織
定價
320
元
優惠價
7
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224
元
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呂昇達:職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司,一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法
作者:
呂昇達
定價
550
元
優惠價
9
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495
元
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用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」:基本麵團、材料的231個Q&A
作者:
中山弘典,木村万紀子
定價
460
元
優惠價
79
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363
元
放入購物車
辣媽Shania的麵包機聖經:100款精選麵包,生吐司、小布利、奶油手撕包,美味健康無添加!
作者:
辣媽Shania
定價
420
元
優惠價
79
折
331
元
放入購物車
職人麵包店的繁盛秘密法則:為什麼受歡迎?「繁盛」的秘密法則是什麼?以美味征服人心,踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊,二十年烘焙技術傳承一次公開!
作者:
呂昇達,吳宗諺
定價
630
元
優惠價
75
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472
元
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職人配方!減醣烘焙料理:天天這樣吃,體脂維持19%!從甜點、麵包到餐食,冠軍主廚的50道「速簡X美味X低負擔」私房食譜
作者:
莉雅Leah
定價
550
元
優惠價
7
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385
元
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柳川や吐司!隔夜酵種的完美烘焙:排隊名店師傅艾力克的職人吐司書
作者:
艾力克
定價
580
元
優惠價
7
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406
元
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餡料麵包的無限可能:揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」,商業用餡料麵包解答專書
作者:
呂昇達
定價
480
元
優惠價
75
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360
元
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BrianCuisine不萊嗯的麵包學:圖文詳盡的7萬字麵包科學知識、31道必學經典甜麵包、21款原創天然酵種歐陸麵包、8道私房抹醬、45支專業影音示範,烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
作者:
Brian Lin
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1500
元
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79
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1185
元
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全圖解!麵包製作的技術+發酵的科學:攪拌發酵烘焙,以科學認識培養葡萄乾種‧蘋果種‧自製酵母種‧酸種‧優格種...全面變化應用
作者:
吉野精一
定價
540
元
優惠價
79
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426
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放入購物車
安德尼斯烘焙坊的祕密:每日完售!吳克己的烘焙關鍵技法,在家重現店內的40款秒殺麵包
作者:
吳克己
定價
420
元
優惠價
7
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294
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呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬,一次學會65種職人技法一次到位
作者:
呂昇達
定價
550
元
優惠價
79
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434
元
放入購物車
經典不敗台式麵包:1種麵糰+38款口味+12款整型手法+近800張鉅細靡遺步驟圖【好評不斷粉絲企盼更新版】
作者:
愛與恨老師(陳明忠)
定價
480
元
優惠價
79
折
379
元
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吳克己的家庭烘焙:超人氣熱銷麵包食譜
作者:
吳克己
定價
380
元
優惠價
7
折
266
元
放入購物車
辣媽Shania的快速晨烤麵包:小布利、鹽可頌、軟法、黑眼豆豆與迷你哈斯,58款大好評麵包x7種餡料與抹醬。﹝暢銷增章版﹞
作者:
辣媽Shania
定價
420
元
優惠價
79
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331
元
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漢堡聖經:法國食譜天王53種必吃漢堡配方大公開!麵包、醬料、配菜到肉餡,讓你輕鬆享受 Brunch
作者:
瓦雷西‧杜葉
定價
350
元
優惠價
75
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262
元
放入購物車
用科學瞭解麵包的「為什麼?」全彩圖解版:從材料到製程,深入剖析製作上的各種盲點,233個Q&A破解所有疑惑
作者:
梶原慶春,木村万紀子
定價
620
元
優惠價
79
折
489
元
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Q彈食感米糆包:米穀粉、全配方、做法大公開,帶你克服「無麩質」米烘焙的難關,做出美味米糆包
作者:
鍾憶明,張瓊今
定價
450
元
優惠價
79
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355
元
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玩麵團!世界第一簡單經典麵包:雖然質樸、但工序輕鬆簡單!附「麵包專用紙型」
作者:
鈴木敦子
定價
380
元
優惠價
7
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266
元
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烘焙職人的發酵麵包糕點聖經:人氣經典品項與其發展歷程
定價
550
元
優惠價
7
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385
元
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專業麵包師必讀-新時代的麵包製作法:全新發酵種、冷藏•冷凍製作法,美味加倍、有效利用時間、精省人力、更具計劃性!
作者:
竹谷光司
定價
400
元
優惠價
79
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316
元
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邁向Bon Pain好麵包之道:日本麵包之神-仁瓶利夫的思考理論與追求
作者:
仁瓶利夫
定價
1260
元
優惠價
79
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995
元
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從酵母思考麵包的製作:75個關於製作麵包的為什麼?認識並應用老麵˙葡萄乾種˙天然酵母種˙啤酒花種˙酸種˙檸檬種(暢銷新版)
作者:
志賀勝榮
定價
480
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79
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379
元
放入購物車
麵粉‧水‧鹽‧酵母-頂級工匠麵包聖經:超過500個關鍵步驟、知識和訣竅,從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味
作者:
肯‧福克緒
定價
899
元
優惠價
79
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710
元
放入購物車
經典歐式麵包大全:義大利佛卡夏.法國長棍.德國黑裸麥麵包,「世界級金牌烘焙師」60道經典麵包食譜
作者:
艾曼紐・哈吉昂德魯
定價
580
元
優惠價
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435
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挪威烘焙師解密酸種麵包(精裝)
作者:
卡斯柏.安德烈.蘿格,馬丁.伊瓦爾.范.菲爾茲
定價
1350
元
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891
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吳克己的職人手感吐司(烘焙類熱銷紀念版):專業烘焙技法,解開吐司的秘密
作者:
吳克己
定價
450
元
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75
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337
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越嚼越美味的天然酵母麵包:職訓烘焙師的麵包學
作者:
謝煒貞
定價
499
元
優惠價
79
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394
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手揉麵包教科書:呂老師的86款超手感麵包全集
作者:
呂昇達
定價
650
元
優惠價
7
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455
元
放入購物車
呂昇達職人手作烘焙套書【職人手作吐司全書+職人手作貝果全書】
作者:
呂昇達
定價
1100
元
優惠價
7
折
770
元
放入購物車
法國烘焙師的頂尖可頌
作者:
Jean-Marie Lanio,Jérémy Ballester
定價
450
元
優惠價
75
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337
元
放入購物車
吐司的基礎:最簡單,卻最難做得好!從發酵、烘焙、口味到應用,在家做出「比外面賣的還好吃!」的理想吐司
作者:
李美榮
定價
580
元
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75
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435
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野上智寬的麵包全圖解:26種麵團57種麵包,翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!
作者:
野上智寬
定價
480
元
優惠價
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379
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與酵母共舞:跟著火頭工了解發酵的科學原理,做出屬於你的創意麵包
作者:
吳家麟
定價
480
元
優惠價
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360
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池田愛實 職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師:教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包
作者:
池田愛實
定價
380
元
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愛上酸種麵包Sourdough:野生酵母起種飼養step by step,適合小家庭的經典歐包配方,慢食養身幸福指南
作者:
羅利.艾倫
定價
380
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300
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德式麵包聖經‧科學烘焙全解:德國冠軍烘焙團隊70年經驗淬鍊,8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術
作者:
德國烘焙大師學院 烘焙團隊
定價
980
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護理師的無麵粉低醣烘焙廚房:40款無精緻糖、無麩質,美味不發胖的麵包甜點食譜
作者:
郭錦珊
定價
350
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staub鑄鐵鍋自宅麵包烘焙術
作者:
池田愛實
定價
320
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252
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柳川や菠蘿!星野酵母的熟成美味:跟著排隊名店師傅艾力克,從培養酵母到麵種,變化25款新食感
作者:
艾力克
定價
380
元
優惠價
7
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266
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手作抹醬:讓日常麵包美味升級的128款新鮮提案
作者:
李耀堂
定價
420
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75
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315
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峰麵包:熟成的韻味
作者:
陳志峰
定價
450
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315
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麵包科學‧實作版:無需攪拌機,將專業秘訣簡單化,粉‧水‧酵母‧鹽,關於麵包480個步驟知識與技巧,從最初最基本的麵包製作
作者:
竹谷光司
定價
400
元
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316
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天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
作者:
真藤舞衣子
定價
420
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優惠價
79
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331
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減醣烘焙:營養師教你做!蛋糕、奶酪、餅乾、麵包、中西式早餐,美味不發胖
作者:
林俐岑
定價
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285
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誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
作者:
呂昇達
定價
480
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75
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360
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撕絲入口!辣媽Shania的秒殺手撕麵包:鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬
作者:
辣媽Shania
定價
360
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284
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長時間發酵的理想麵包:pain stock人氣排隊麵包店的營業配方
作者:
平山哲生
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麵包機新手的第一本書:Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜
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胡涓涓(Carol)
定價
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157
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商用級冷凍麵團烘焙術:52款冷凍麵團烘焙食譜
作者:
洪相基
定價
420
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狂熱麵包師 配方規劃研究室:跳脫常理,逆向思考,一本理想麵包的進階工程學
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堀田誠
定價
480
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336
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全穀蔬食烘焙時間:韓國素食專家的46種不過敏、零負擔甜點配方大公開
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金妏柾
定價
420
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陳共銘 極品風味麵包套書(共2本):專業手感極品風味麵包全書+經典之最世界風味麵包全書
作者:
陳共銘
定價
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728
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法國傳奇麵包普瓦蘭Poilâne:酸種麵包配方x百道食譜x技藝心法大公開
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艾波蘿妮亞.普瓦蘭
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麵團發酵食研室:第一本波蘭液種專門書
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村吉雅之
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請問阿洸師傅!堂本流15款經典配方與風味筆記,教你在家也能做出溫暖療癒的麵包
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春夏秋冬野生酵母菌 烘焙研究手札:發酵自水果、花卉、蔬菜、香草以及自家菜園的素材,依循季節的流轉、酵母的發酵情況,悉心烘焙麵包!
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法國藍帶麵包聖經:80道經典麵包與維也納麵包配方,詳細步驟完整解說。廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
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法國藍帶廚藝學院
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手作烘焙教科書:麵包、西點與餅乾╳美味的無限可能
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呂昇達
定價
650
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65°C湯種麵包
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陳郁芬
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職人解析經典熱銷麵包:5種工法全攻略,職人帶您解鎖經典風味、名店熱銷款的配方技法!
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楊嘉期(Jimmy)
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珊珊護理師的低醣烘焙:餅乾、蛋糕、麵包,45道網路人氣食譜
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吳介甫的熱賣麵包課:經典臺式.人氣吐司.造型麵包,40款必學美味麵包全圖解【附7種整形技法示範影片】
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吳介甫
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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包
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一只平底鍋,搞定50款手作麵包:免烤箱、不用麵包機,揉麵團還不沾手,麵包、瑪芬、甜甜圈……25~55分鐘上桌。榮獲世界美食家圖書大獎!
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沼津理惠
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荻山和也的神級麵包機食譜
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荻山和也
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發酵:麵包「酸味」和「美味」精準掌控
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平底鍋烤出香軟手撕麵包:不需要烤箱&模具!新手也絕不失敗的配方,70 分鐘搞定全家人的麵包!
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辣媽Shania的簡易系美味陶土鍋料理:廚房就少這只鍋!快煮、慢燉兩相宜,主菜、麵飯、湯品、麵包、甜點,一鍋搞定!
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辣媽Shania
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朝。食光:款待家人的早餐提案,手作麵包X暖胃湯品X舒食米飯,60道美好料理
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麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗
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高含水萬用麵糰:一變多的神奇麵糰,做成麵包、比薩、中式點心、異國小點都好吃
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學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版):201個Q&A+史上最完整的Step by Step教學+約680張圖解全收錄
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經典不敗百變吐司:30道超人氣配方,6種常見的製作方法、近萬字的吐司烘焙Q&A,近20種整型手法及影音示範影片,輕鬆做出完美吐司
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黃宗辰職人日誌麵包書
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黃宗辰
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日本職人の本格麵包事典:6種典型麵團×95款世界經典麵包,在家就能烤出專業級美味
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田安石的低醣餐桌:餐餐無米、無麥不加糖;麵包、主食、甜點滿足吃到飽!
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辣媽Shania家庭小烤箱簡易烘焙:阿拉丁0.2秒瞬熱烤箱{辣媽快速早餐+烘培}30款麵包、9種外酥內軟的美味烤吐司、6道快速早餐料理
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辣媽Shania
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張宗賢百吃不膩經典台味麵包
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自製天然酵母作麵包(暢銷新裝版)
作者:
太田幸子
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麵包教科書(最新版):日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!
作者:
坂本里香
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魯邦種的奧義:令人怦然心動的天然酵母麵包!(二版)
作者:
賴毓宏
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餡料麵包的變化與延伸:臺灣在地食材
作者:
黃宗辰
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麵包可以這樣做?!
作者:
Chef Chu
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游東運 歐式麵包的究極工法全書
作者:
游東運
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歐式麵包.牛角可頌手作聖經:軟硬歐包、布里歐修、起酥牛角、可頌麵包,超過500張近拍步驟圖,讓你居家做出大師級美味【超值收錄法式點心】
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Bluff Bakery 名店麵包配方の家庭研究室:Bluff Bakery店主X家庭製麵包研究家,攜手合作,努力讓大家在家也能做出名店麵包!
作者:
榮德 剛,高橋雅子
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