烤派之王的祕密與技藝

• 作者：卡倫．托洛桑,增井千尋
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法式肉派世界冠軍、米其林二星主廚
烤派之王卡倫‧托洛桑的唯一代表作
精準、嚴謹、科學、極具個人化的料理哲學
本書市面難尋，是烤派料理人必備聖經

烤派王者唯一聖經，感受精準與嚴謹的職人精神
本書是「波札餐廳」主廚卡倫‧托洛桑的唯一代表作。前半部介紹一系列菜色，無論從開胃菜、冷盤、魚或肉類主菜到甜點，皆呈現出他一貫的嚴謹手法與絕佳執行力。

後半部的「祕密與技藝」則以「基底」和「組合」為主題，介紹不同麵團與內餡的詳細製作步驟。除此之外，更收錄十一道招牌肉派食譜，包括讓他一舉奪得世界冠軍的「貴族法式肉派」，以及皮蒂維耶酥皮餅、庫利比亞克等難得一見的經典派餅。

本書引人入勝的，不只是烤派的誘人斷面秀，更是托洛桑對於細節的執著，與料理人的哲學思考。他不僅手中傳承傳統，還轉化出新的風味！精準、嚴謹、科學、極具個人化的細節感，已是一種技藝與才華。